ঈদুল আজহার সময় ঘরে ঘরে মাংসের বিভিন্ন রেসিপি নিয়ে ব্যস্ততা থাকে, আর এর মধ্যে গরুর মাংসের কালো ভুনা বিশেষ জনপ্রিয় একটি খাবার। তবে অনেকের ধারণা হতে পারে, এই খাবারটি মাংস কালো করে ভাজা হয়, কিন্তু আসলে তা নয়। এটি বিশেষ মসলার মাধ্যমে মাংসকে সঠিকভাবে রান্না করে কালো রঙ দেওয়া হয়। কালো ভুনা তৈরি করতে প্রচুর মসলার ব্যবহার হয়। এবার আমরা জেনে নেব কীভাবে সহজে গরুর মাংসের কালো ভুনা রান্না করা যায়।

উপকরণ:

• গরুর মাংস: ২ কেজি
• মরিচ গুঁড়া: ১ টেবিল চামচ
• হলুদ গুঁড়া: ১ টেবিল চামচ
• লবণ: ১ টেবিল চামচ
• ধনে গুঁড়া: ২ টেবিল চামচ
• পেঁয়াজ বেরেস্তা: ১ কাপ
• আদা বাটা: ১ টেবিল চামচ
• রসুন বাটা: ১ টেবিল চামচ
• পেঁয়াজ কুচি: ২ কাপ
• গোল মরিচ: ১০-১২টি
• লং: ৬-৭টি
• ছোট এলাচ: ৪-৫টি
• তেজপাতা: ৪টি
• বড় এলাচ: ৩-৪টি
• দারুচিনি: কিছু টুকরা
• স্টার মশলা: ৩-৪টি
• তেল: ১ কাপ
• গোল মরিচের গুঁড়া: ১ চা চামচ
• গরম মসলার গুঁড়া: ১ চা চামচ
• জয়ফল গুঁড়া: ১টি
• জয়ত্রী: ৩ গ্রাম
• জিরা গুঁড়া: ১ চা চামচ

বাগারের জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ:

• সরিষার তেল: ১ কাপ
• পেঁয়াজ কুচি: ১ কাপ
• রসুন কুচি: ০.৫ কাপ
• আদা কুচি: ০.৫ কাপ
• শুকনা মরিচ: ১০টি

প্রস্তুত প্রণালি:

১. প্রথমে মাংসটি ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রান্নার পাত্রে নিন। এবার মাংসের সাথে সমস্ত মসলাগুলো মিশিয়ে ভালো করে মেখে নিন।

২. চুলায় পাত্রটি বসিয়ে জ্বাল দিন। মনে রাখবেন, প্রথমে পানি দেবেন না। মাংস থেকে নিজে থেকেই পানি বের হবে এবং সেই পানি দিয়ে মাংস কষিয়ে নিন।

৩. মাংস সেদ্ধ না হলে সামান্য পানি দিন এবং মাঝারি আঁচে রান্না করতে থাকুন। মাংস পুরোপুরি সিদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে নিন।

৪. এরপর বাগার তৈরির পালা। অন্য একটি প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ, রসুন, আদা এবং শুকনা মরিচ ভেজে নিন। এই ভাজা মশলার মধ্যে রান্না করা মাংস ঢেলে ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে নিন।

৫. মাংস কিছুক্ষণ হালকা আঁচে রেখে নাড়তে থাকুন যাতে তেল মিশে যায় এবং মাংস লেগে না যায়। প্রায় ৩০ মিনিট পর মাংস কালো হয়ে আসবে এবং মসলার স্বাদ মাংসে ঢুকে যাবে।

৬. এবার উপরে পেঁয়াজ বেরেস্তা ছড়িয়ে দিয়ে পরিবেশন করুন। গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।

এইভাবে আপনি সহজেই ঈদুল আজহায় গরুর মাংসের কালো ভুনা তৈরি করে পরিবেশন করতে পারেন।